Video-receta NAVIDAD: Enrollado de cerdo con Cochinillo Relleno Picken

Ingredientes (para cuatro personas):
– Cochinillo Relleno de Picken.
– 50 gr. de Mousse de Oca al Sauternes de La Cuina.
– 800 gr. de lomo de cerdo.
– 25 gr. de pasas.
– 100 gr. de ciruelas sin hueso.
– 200 ml. de vino blanco.
– 200 gr. de surtido de setas.
– 2 chalotas.
– 500 ml. de nata líquida.
– Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:
– Preparar el relleno: picar las ciruelas, las pasas y la Mousse de Oca al Sauternes de La Cuina.
– Rellenar el lomo: cortar el lomo en 3 (como un libro), salpimentarlo, untar la mezcla de frutos secos y añadir las lonchas de Cochinillo Relleno de Picken.
– Enrollar el lomo con los ingredientes y atarlo.
– Poner el enrollado en una cazuela, añadir aceite y ponerlo al horno durante 15 min. a 180ºC.
– Preparar la salsa: picar las chalotas, añadir las setas, cocer con un poco de aceite, añadir la nata líquida y ligar la mezcla.
– Después de 15 min en el horno, añadir el vino blanco y continuar en el horno 40 min a 150ºC.